Glutamát: nebezpečenstvo pre pečeň a srdce?

Všetok obsahu kontrolujú lekárski novinári.

MníchovKaždý deň konzumuje glutamát zvýrazňovača chuti. Medzinárodní vedci teraz potvrdili, že látka je možno správne kontroverzná. V ich štúdii mal glutamát negatívny vplyv na zdravie myší.

Myši na diéte

„Umami“ je názov piatej chuti, ktorú glutamát vyčaruje na jazyku. Nie je to sladké, slané, trpké ani kyslé, ale nejako odlišné - „umami“. To znamená niečo ako „výdatné, chutné“. Existujú však dôkazy, že glutamát môže spôsobiť choroby, ako je obezita, cukrovka, Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba a skleróza multiplex. Aby vedci z Japonska, Ameriky a Talianska zistili, či je doplnková látka zdraviu škodlivá, experimentovali s myšami. Medzinárodný tím vedený Koichim Tsuneyamom a Makotom Fujimotom vykonal dva experimenty.

V prvom vedci tipovali glutamát na myši po narodení. Tkanivo zvierat sa potom skúmalo päťkrát do roka - v porovnaní s kontrolnou skupinou, ktorá nedostala žiadny glutamát.

V druhom experimente vedci opäť porovnávali glutamátové myši s kontrolnými myšami. Tentoraz však boli hlodavce kŕmené aj inak. Niektorí držali prísnu diétu: iba 75 percent diéty v nediétnej skupine.

Zapálená pečeň, ohrozené srdce

Jedna štúdia ukázala, že na rozdiel od ostatných myší mali glutamátové myši častejšie príznaky nealkoholickej steatohepatitídy - zápalu pečene. Okrem toho sa u nich často objavili symptómy a ochorenia metabolického syndrómu, ako je nadváha (obezita), narušená rovnováha tukov a cholesterolu, vysoký krvný tlak (arteriálna hypertenzia) alebo abnormálne vysoká hladina cukru v krvi. Syndróm je považovaný za najdôležitejší rizikový faktor kardiovaskulárnych chorôb.

Druhá štúdia ukázala, že nízkokalorická diéta nezabránila steatohepatitíde a obezite u glutamátových myší, ale spomalila progresiu. Radikálna diéta sa nemôže vyhnúť chorobám spojeným s glutamátom, ale môže podľa vedcov znížiť progresiu.

Postihnutý človek

Výsledky experimentov na myšiach nemožno priamo preniesť na ľudí. Napriek tomu sa vedci domnievajú, že glutamát je škodlivý aj pre ľudské zdravie. Postihnutí môžu byť najmä Ázijci, pretože ich jedlá obzvlášť často obsahujú glutamát. Podľa odborníkov čínske populačné štúdie ukazujú jasnú súvislosť medzi glutamátom, obezitou, cukrovkou a metabolickým syndrómom.

Napriek tomu je glutamát v súčasnosti klasifikovaný ako bezpečná potravina, doplnková látka je schválená pre väčšinu potravín do maximálneho množstva 10 g / kg. Glutamát sa nachádza hlavne v niektorých hotových výrobkoch. Ale aj v mnohých prírodných potravinách, napríklad v hovädzom mäse, parmezáne alebo hrášku, v malom množstve ho dokonca nájdete aj v paradajkách alebo materskom mlieku. (vv)

Tagy:  domáce opravné prostriedky parazity prevencia