Teplo: najlepší čas na salmonely

Larissa Melville absolvovala stáž v redakčnom tíme . Po štúdiu biológie na Univerzite Ludwiga Maximiliána a Technickej univerzite v Mníchove sa najskôr s digitálnymi médiami zoznámila online vo Focuse a potom sa rozhodla od začiatku učiť lekársku žurnalistiku.

Viac o expertoch na Všetok obsahu kontrolujú lekárski novinári.

MníchovV súčasnosti je jeden deň teplejší ako druhý a tropické teploty pretrvávajú. Grilovacie večery a pikniky sú teraz jednoducho súčasťou. Buďte však opatrní: veľa potravín sa neohreje: kazia sa a môžu rýchlo zasiahnuť žalúdok. Ale ak človek pozoruje niekoľko vecí, môže hodovať bez výčitiek.

Kŕče v žalúdku, hnačka a vracanie - takto sa prejavuje klasická otrava jedlom. Je to spôsobené baktériami, ktoré škrípu v pokazených potravinách. A len niekoľko stoviek mikroorganizmov vám môže spôsobiť nevoľnosť. Na vine je často salmonela, ale stále častejšie sa vyskytuje aj Camylobacter. Patogény sa môžu obzvlášť dobre množiť v teple a vysokej vlhkosti - t.j. v horúcich a vlhkých letných dňoch. Pri správnom skladovaní a hygiene však baktérie väčšinou nemajú šancu. Niektorým jedlám by ste sa však v horúcich dňoch mali vyhýbať. Tu sú najdôležitejšie rady:

  • Ľahko rýchlo sa kaziace potraviny, ako je mlieko alebo údeniny, vložte rýchlo do chladničky po použití. Nenechávajte teda tanier s klobáskou a nádobu na mlieko na raňajkovom stole.
  • Výrobky podliehajúce skaze môžete chladiť aj pri grilovaní a pikniku, napríklad v chladiacom boxe.
  • Mrazené mäso a hydinu rozmrazte v nádobe v chladničke. Rozmrazenú vodu nalejte do odtoku a opláchnite horúcou vodou.
  • Po kontakte so surovými vajíčkami, mäsom a hydinou si umyte ruky mydlom a vlažnou vodou. To vás ochráni pred infekciou a zabráni šíreniu zárodkov do iných potravín. Z tohto dôvodu by ste mali tiež opláchnuť nože, krájacie dosky a ďalšie kuchynské potreby, ktoré dôkladne použijete, umývacím prostriedkom a teplou vodou.
  • Mäso vždy dobre uvarte alebo opečte. Teplota v jadre by mala byť najmenej 70 stupňov najmenej dve minúty. Vyhnite sa surovému mäsu, t.j. carpaccio, mletému mäsu a tataráku. Tieto rady mimochodom platia aj pre ryby a morské živočíchy.
  • Ohriate jedlá uchovávajte v teple najmenej 65 stupňov, kým nie sú zjedené. Ak je jedlo určené len na neskoršiu konzumáciu, v priebehu niekoľkých hodín ho schlaďte na sedem stupňov.
  • Zvláštna pozornosť sa vždy odporúča pri jedlách so surovými vajíčkami, ako je tiramisu alebo majonéza. Neustále chladenie na maximálne šesť stupňov a rýchla spotreba udržujú riziko infekcie nízke. Ak však chcete byť v bezpečí, v horúcich dňoch by ste sa týmto jedlám mali úplne vyhnúť.
  • Surové mlieko môže obsahovať baktérie Campylobacter a je najlepšie ho vôbec nepiť.
  • Zárodky sa môžu držať aj zeleniny, ovocia, šalátu a byliniek. Pred konzumáciou ich dôkladne umyte. Pre mrkvu a inú zeleninu, ktoré prišli do styku s pôdou, je šúpanie najbezpečnejšou alternatívou.

Ohrození sú najmä seniori a malé deti

Otrava jedlom je nepríjemná a nepríjemná, ale u inak zdravých dospelých zvyčajne zmizne po niekoľkých dňoch. Ale môže byť kritický u malých detí, tehotných žien, ako aj starších a chorých ľudí. Živočíšne potraviny (mäso, ryby, mliečne výrobky) a klíčky by ste preto mali jesť iba vtedy, ak sú úplne uvarené. Bez výnimky, pretože aj lyžica pokazeného tiramisu môže spôsobiť otravu jedlom.

Nakupujte múdro

Ale môžete zabrániť kazeniu potravín nielen pri skladovaní a príprave potravín, ale aj pri nakupovaní. Tieto tipy vám pomôžu:

  • V lete je lepšie kupovať iba malé množstvo potravín, ktoré rýchlo skonzumujete.
  • Pri nákupe kupujte chladené alebo mrazené výrobky až na konci. Ak máte dlhú cestu domov, použite chladiace tašky alebo škatule - to udrží chladný reťazec v chode.

A ešte jedna rada: Po nákupoch choďte čo najpriamejšie domov a nerobte odbočku do železiarstva alebo k priateľovi. V horúcom aute sa jedlo kazí obzvlášť rýchlo.

Zdroj: Tlačová správa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) zo 16. júla 2015

Tagy:  Choroby cestovná medicína alternatívna medicína 

Zaujímavé Články

add