Klíčiace choroboplodné zárodky v kuchyni

Luise Heine je redaktorkou na od roku 2012. Kvalifikovaný biológ študoval v Regensburgu a Brisbane (Austrália) a skúsenosti získal ako novinár v televízii, v Ratgeber-Verlag a v printovom časopise. Okrem práce na píše aj pre deti, napríklad pre Stuttgarter Kinderzeitung, a má vlastný raňajkový blog „Kuchen zum Frühstück“.

Ďalšie príspevky od Luise Heine Všetok obsahu kontrolujú lekárski novinári.

MníchovNáhla hnačka alebo vracanie - Salmonella a spol. Rýchlo spôsobujú vážne nepohodlie. Asi deväť percent postihnutých dostane otravu jedlom vo vlastnej kuchyni. Dôvod: nesprávne zaobchádzanie s jedlom. Vedci majú v hľadisku predovšetkým jeden kuchynský riad ako možný zdroj nákazy: kuchynskú utierku.

Nečistá práca v kuchyni? Mnohí by nesúhlasili s tým, že nedostatočne dbajú na hygienu. Experti na potraviny z Kansaskej štátnej univerzity Jeannie Sneed a Randall Phebus a ich tím prišli s pokusom lepšie porozumieť tomu, ako sa v kuchyniach vyskytuje kontaminácia zárodkami.

Krájanie ovocného šalátu pre vedu

Aby to urobili, v experimentálnej kuchyni nechali variť 123 testovaných osôb, na jednej strane jedlo s mletým mäsom alebo hydinou a na druhej strane ovocný šalát. Vedci predtým poskytli surové mäso baktérii mliečneho kvasenia. Je to neškodné, ale slúžilo ako indikátor, ktorý pomohol pochopiť, kde a ako došlo k znečisteniu počas varenia. Predtým, ako začali, boli subjekty opäť informované o bezpečnosti potravín.

Živá distribúcia zárodkov

Ukázalo sa však, že pokyny mali malý účinok: V približne 90 percentách prípadov mal pripravený ovocný šalát stopy baktérií mliečneho kvasenia. Testovací kuchári navyše rozniesli potenciálne nebezpečné choroboplodné zárodky po celej kuchyni, na dreze, chladničke, rúre a koši na odpadky.

Väčšina baktérií sa však nachádzala na kuchynských utierkach a utierkach. „Pozorovania ukázali, že testované osoby neustále manipulovali s kuchynským textilom, aj keď ich nepoužívali na sušenie,“ hovorí potravinový špecialista Sneed. Videozáznamy dokázali, že niektorí z kuchárov sa pred umytím rúk dotkli uterákov. Dokonca aj tí, ktorí si potom umyli ruky, zobrali zárodky, keď boli vysušené.

Dobrý základ pre rast

Neopatrná manipulácia s kuchynským textilom môže byť problémom. Iní vedci dokázali, že napríklad salmonela sa na nej môže množiť aj cez noc. Vedkyňa Jeannie Sneedová preto odporúča dať utierky a kuchynské utierky do bielizne bezprostredne po príprave jedla, alebo sa vyhnúť papierovým utierkam.

Väčšia mobilita pre mikróby

Počas svojho skúmania si vedci všimli niečo iné: prirodzené používanie mobilných zariadení, ako sú smartfóny, v kuchyni. Nie je to problém sám o sebe - neboli by tie isté zariadenia prevezené na oveľa „tichšie“ miesta. Tam sa zase môže dostať do kontaktu s nepríjemnými spoločníkmi, ako sú norovírusy alebo baktérie E. coli - nikto ich nechce vláčiť do svojej kuchyne. „Ak chcete svoj mobilný telefón aj naďalej používať v kuchyni, mali by ste to považovať za možný zdroj prenosu,“ hovorí Sneed. Pravidelné utieranie povrchov tabletov a mobilných telefónov dezinfekčným prostriedkom by mohlo znížiť riziko.

Päť hygienických rád do kuchyne

Nikto nie je dokonalý, to platí aj pre dodržiavanie hygieny v kuchyni. Profesionáli v oblasti bezpečnosti potravín však majú stále pripravených niekoľko tipov, ako výrazne znížiť riziko salmonely a spol.:

1. Poriadne si umyte ruky

„Hneď ako prídete do kuchyne variť, mali by ste si najskôr dôkladne umyť ruky,“ radí Jeannie Sneed. Pravidlom bolo, že správne čistenie by malo trvať najmenej 20 sekúnd. Používanie mydla je povinné. Umývanie rúk by sa malo pravidelne opakovať aj pri príprave jedla, najmä pri manipulácii so surovým jedlom.

2.Umyte kuchynské utierky

Kuchynské utierky a handry by ste mali meniť každý deň. To platí najmä vtedy, ak sa používali pri spracovaní surového mäsa. Na medzistupne je inak vhodné použiť kuchynský papier, ktorý je možné ihneď po použití zlikvidovať (a nečistoty).

3. Vyhnite sa kuchynským špongiám

Aj keď sú strašne praktické, odborníci na kuchynské špongie neveria. Podmienky pre choroboplodné zárodky sú príliš dobré. Phebus však vie, že v praxi mnohí nechcú opustiť pomocníkov v kuchyni. Potom by podľa odborníka mali byť tieto aspoň pravidelne dezinfikované. Za týmto účelom je špongiu možné umývať v umývačke riadu (a potom ju dobre vysušiť) alebo mierne navlhčenú v mikrovlnnej rúre 30 sekúnd.

4. Použite teplomer na varenie

Väčšina patogénov v potravinách automaticky zomrie, ak sú dostatočne dlho vystavené teplu. To znamená, napríklad, ohriať mleté ​​mäso najmenej na 70 stupňov a kuracie mäso najmenej na 73 stupňov - vrátane vnútri. Aby ste si boli istí, že je to tak, teplomer pomáha určiť teplotu aj v jadre mäsových výrobkov.

5. Rozdelenie úloh pre kuchynské náradie

Potravinové zárodky sa zvyčajne šíria kontaktom tam, kde by nemali. Napríklad preto, že papriky, ktoré majú byť v šaláte surové, boli nakrájané na tej istej doske ako pre nich určené prúžky morčacích pŕs. Pre oba by mali existovať oddelené dosky a nože - tu je nápomocné, ak rôzne farby riadu znemožňujú ich zamieňanie. "Napríklad používam niekoľko kuchynských utierok," vysvetľuje výskumník. Jeden je len na ruky, jeden na riad.

Zdroj: Sneed J. a kol. Postupy manipulácie so spotrebným jedlom vedú k krížovej kontaminácii; Trendy ochrany potravín, zv. 35, č. 1, s. 36-48

Tagy:  drogy liečivé bylinné domáce opravné prostriedky Menštruácia