Salmonella miluje šalát vo vreckách

Christiane Fux študovala žurnalistiku a psychológiu v Hamburgu. Skúsený lekársky redaktor píše od roku 2001 články do časopisov, správy a vecné texty na všetky mysliteľné zdravotné témy. Okrem práce pre je Christiane Fux aktívna aj v próze. Jej prvá kriminálna novela vyšla v roku 2012 a taktiež píše, navrhuje a vydáva vlastné kriminálne hry.

Ďalšie príspevky od Christiane Fux Všetok obsahu kontrolujú lekárski novinári.

Je dobre známe, že salmonela sa rada motá okolo hydinového mäsa. Zdá sa však, že sa oveľa silnejšie množia na balenom šaláte. Šťava, ktorá vyteká z rozrezaných alebo roztlačených listov, ich tiež nechá vykysnúť do najvyššej formy.

Šalát vo vrecúškach je obľúbený u tých, ktorí dbajú na výživu: Keď sú roztrhané na kúsky a predprané, končia priamo na tanieri. Zeleň však často nie je taká zdravá, ako sa očakávalo.

Výbušný rast

Vedci z University of Leicester zistili, že aj malé množstvo rozdrvených listov môže spôsobiť výbuch baktérií salmonely. Unikajúca šťava spôsobila, že počet zárodkov vzrástol 2400 -krát v porovnaní so vzorkami s neporušenými listami.

Tvrdohlavé zárodky

Na tento účinok už stačili množstvá šťavy zodpovedajúce 200. lyžičke. "Táto šťava tiež pomohla baktériám priľnúť tak pevne na listy šalátu, že sa dali len ťažko zmyť," hovorí vedúci štúdie Primrose Freestone. Zárodky sa tiež ťažšie odstraňovali z riadu a pracovných plôch.

Zvýšené nebezpečenstvo

Ešte znepokojujúcejšia bola skutočnosť, že baktérie vykrmované šťavou boli obzvlášť agresívne. Vedci preto odporúčajú, aby sa balený šalát spotreboval rýchlo bez ohľadu na dátum spotreby. To platí najmä po otvorení vreciek, aj keď sú uložené v chladničke.

Oznamovateľná choroba

Otrava jedlom patogénom Salmonella enteritidis je mimoriadne nepríjemná. Patogény, ktoré prežili kyslý kúpeľ v žalúdku, hniezdia v črevnej stene, kde uvoľňujú toxíny.

V závislosti od množstva prijatých baktérií vyvolávajú prvé príznaky päť až 72 hodín po otrave salmonelou: akútne vracanie, hnačka so silnými kŕčmi v bruchu, horúčka a bolesti hlavy. Vzhľadom na vysokú stratu tekutín niektorí pacienti trpia kolapsom alebo dokonca obehovým zlyhaním. Keďže salmonela je veľmi nákazlivá a otrava môže byť v najhoršom prípade smrteľná, v Nemecku je možné otravu salmonelou nahlásiť.

Zdroj: Giannis Koukkidis a kol.: „Šalátové šťavy zlepšujú rast salmonely, kolonizáciu čerstvých plodín a virulenciu“, Publikované v aplikovanej a environmentálnej mikrobiológii, 18. novembra 2016

Tagy:  nemocnica drogy alternatívna medicína