Bezlepkové výrobky: namiesto lepku arzén
Larissa Melville absolvovala stáž v redakčnom tíme . Po štúdiu biológie na Univerzite Ludwiga Maximiliána a Technickej univerzite v Mníchove sa najskôr s digitálnymi médiami zoznámila online vo Focuse a potom sa rozhodla od začiatku učiť lekársku žurnalistiku.
Viac o expertoch na Všetok obsahu kontrolujú lekárski novinári.Ľudia s celiakiou nemôžu tolerovať lepok. Bez obilnín, ktoré obsahujú lepivý proteín, sa preto musíte na celý život zaobísť. Teraz sa však mnoho zdravých ľudí rozhoduje aj pre bezlepkové výrobky. Veria, že sú zdravšie - môže to byť naopak.
Dlho existovalo podozrenie, že ľudia, ktorí jedia bez lepku, sú viac vystavení arzénu a ortuti ako ostatní. Jedným z možných dôvodov je to, že zrná obsahujúce lepok sú v mnohých bezlepkových výrobkoch nahradené ryžovou múkou.
Ryža je však obzvlášť ľahko absorbovateľná arzénom a ortuťou vďaka spôsobu kultivácie vo vode a jej fyziológii. Tieto kovy, nachádzajúce sa všade vo vode a pôde, sú vo veľkom množstve toxické a môžu spôsobiť kardiovaskulárne ochorenia, rakovinu a neurologické problémy.
Zdvojnásobené zaťaženie arzénom
Maria Argos z University of Illinois v Chicagu a jej kolegovia teraz skúmali vzorky krvi a moču od takmer 7500 ľudí, či neobsahujú toxické kovy. Z účastníkov štúdie 73 uviedlo, že majú bezlepkovú diétu. Ostatné sa nezaobišlo bez pšenice, špaldy a spol.
Výsledok: subjekty, ktoré dodržiavali bezlepkovú diétu, mali v moči koncentráciu arzénu takmer dvakrát vyššiu ako tí, ktorí dodržiavali normálnu diétu. A hladina ortuti v ich krvi bola tiež o celých 70 percent vyššia.
„Tieto výsledky ukazujú, že bezlepková diéta môže mať nežiaduce následky,“ hovorí vedúci autor Argos. Ale skôr, ako sa dá konečne povedať niečo o zdravotnom riziku, sú potrebné ďalšie vyšetrovania.
Obmedzte konzumáciu ryže
Federálny inštitút pre hodnotenie rizika (BfR) varuje aj pred vysokými hladinami arzénu v ryži. Preto tiež odporúča, aby ľudia s celiakiou jedli málo ryže a namiesto toho zaradili do stravy viac kukurice, proso, pohánky, amarantu alebo quinoa. Ale bez ryže a ryžových výrobkov sa nemusíte zaobísť úplne.
BfR má tip na prípravu: Obsah arzénu je možné trochu znížiť tým, že ryžu dobre umyjete, uvaríte vo veľkom množstve vody ako cestoviny a odlejete prebytočnú vodu na varenie.
Drahý trend
Aj v Nemecku používa mnoho zdravých ľudí bezlepkové výrobky - aj keď sú výrazne drahšie. Napriek tomu, že celiakiou trpí len približne jedno percento populácie, v prieskume z roku 2016 približne päť percent uviedlo, že minulý týždeň nakúpilo bezlepkové potraviny.
Neexistuje žiadny vedecký dôkaz, že by lepok v potravinách tučnil alebo dokonca podporoval choroby.
Zdroje:
Tlačová správa University of Illinois v Chicagu z 13. februára 2017: Bezlepková diéta môže zvýšiť riziko expozície arzénu a ortuti
Bulka C.M. a kol.: Neočakávané dôsledky bezlepkovej diéty. Epidemiológia.doi: 10,1097 / EDE.000000000000000640
Federálny inštitút pre hodnotenie rizika, www.bfr.bund.de, prístup 15. februára 2016
Tagy: alkoholové drogy očkovania výživa
