Čo robí údeniny karcinogénnymi
Christiane Fux študovala žurnalistiku a psychológiu v Hamburgu. Skúsený lekársky redaktor píše od roku 2001 články do časopisov, správy a vecné texty na všetky mysliteľné zdravotné témy. Okrem práce pre je Christiane Fux aktívna aj v próze. Jej prvá kriminálna novela vyšla v roku 2012 a taktiež píše, navrhuje a vydáva vlastné kriminálne hry.
Ďalšie príspevky od Christiane Fux Všetok obsahu kontrolujú lekárski novinári.Klobása je v pranieri: Najnovšie oznámenie Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) o konzumácii mäsa spôsobilo poriadny rozruch. Spracované mäso, ako je klobása a šunka, bochník mäsa a údená šunka, sú karcinogénne, upozornili špičkoví ochranári. Podľa Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny (IARC) - orgánu WHO - je červené mäso oficiálne podozrivé z propagácie nádorov.
Čo je však vlastne v saláme, ktorá má spôsobiť, že je jej spotreba taká diskutabilná? Na začiatku zoznamu podozrivých: dusitan sodný. „Pridáva sa do väčšiny mäsových výrobkov, napríklad pri konzervovaní,“ vysvetľuje Dr. Pre to povedala Susanne Weg-Remersová, vedúca informačnej služby o rakovine (KID).
Pekné a odolné vďaka dusitanu sodnému
Látka zaisťuje, že klobásy majú dlhšiu trvanlivosť a namiesto pôvodnej šedo-bledej farby im dodáva chutnejší odtieň ružovej alebo červenej. V interakcii s proteínmi má dusitan sodný pri zahrievaní za následok takzvané nitrozamíny. „A spôsobujú rakovinu, prinajmenšom pri pokusoch s myšami a potkanmi,“ hovorí lekár.
Ďalšie riziká vyplývajú z takzvaných čiernych údených výrobkov - napríklad údenej šunky alebo salámy. Tu majú zložky dymu, ktoré prenikajú do mäsových pochúťok, karcinogénny účinok.
A čo mäso?
Ale nielen párkové výrobky, nespracované mäso tiež veľmi pravdepodobne zvyšuje riziko rakoviny. To platí aspoň pre hovädzie a bravčové mäso, jahňacie, kozie, konské a divinu. „Kedysi sa predpokladalo, že pražiace látky produkované počas praženia a grilovania podporujú rast nádorov,“ hovorí Weg-Remers. Nie však pri konzumácii bieleho mäsa, ako je hydina. A to je rovnako nakrájané na panvici alebo na grile ako klasický steak.
Podozrivé vírusy
Čo je teda skutočne za podozrivým účinkom červeného mäsa na podporu rakoviny čriev, je stále veľmi hypotetické. "Teraz je podozrenie, že špeciálne vírusy zohrávajú úlohu," hovorí odborník na rakovinu. Ale to nie je zaručené.
Skutočnosť, že vírusy môžu spôsobiť rakovinu, nie je ničím novým. Prinajmenšom pre ľudský papilomavírus HPV to bolo dokázané v súvislosti s rakovinou krčka maternice. A po nákaze hepatitídou C sa zvyšuje riziko rakoviny pečene. "Riziko konzumácie mäsa existuje, nemožno ho spochybniť," hovorí výskumník, aj keď je mierne - v porovnaní napríklad s cigaretami. A keďže na rakovinu hrubého čreva ochorie len šesť percent populácie, riziko pre jednotlivca nie je extrémne vysoké, dokonca ani pri mierne vyššej spotrebe mäsa.
Riziko sa zvyšuje iba mierne
IARC konkrétne stanovilo zvýšené riziko rakoviny na 18 percent na 50 gramov denne skonzumovaného mäsa. To bol výsledok vyhodnotenia niekoľkých stoviek štúdií na túto tému, ktoré však dospeli k veľmi odlišnému hodnoteniu rizika.
Vyhýbať sa mäsu sa neodporúča
Lekár nevidí dôvod úplne sa vzdať mäsa a údenín - ale obmedziť konzumáciu: „Nemecká spoločnosť pre výživu už dlho odporúča obmedziť sa na maximálne 300 až 600 gramov mäsa týždenne.“ Koniec koncov, mäso má konečne, je to dobré: „Obsahuje veľa bielkovín, železa a vitamínov, ktoré telo potrebuje,“ hovorí Weg-Remers.
WHO tiež trochu ustúpila kvôli početným protestom: „Najnovšie hodnotenie IARC nevyžaduje, aby sa ľudia vzdali konzumácie spracovaného mäsa,“ píše organizácia. Radšej chcú upozorniť na skutočnosť, že menšia spotreba môže znížiť riziko rakoviny.
Riziko rakoviny hrubého čreva závisí od mnohých faktorov
Weg-Remers tiež upozorňuje, že mäso nie je v žiadnom prípade jediným rizikovým faktorom rakoviny hrubého čreva. Dokonca aj tí, ktorí žijú úplne bez mäsa, nemajú záruku, že zostanú zdraví. Pri rakovine hrubého čreva pôsobili skôr spoločne aj ďalšie rizikové faktory, ktoré určujú individuálne riziko. Či už má teda niekto nadváhu alebo štíhlu povahu, má k tomuto typu nádoru rodinnú predispozíciu alebo nie. Rozhodujúci je aj spôsob prípravy mäsa: varenie v pare je menej dôležité ako pečenie. Expert na rakovinu hovorí: „Každý musí v konečnom dôsledku posúdiť prínosy a riziká sám.“
Tagy: prvá pomoc Diagnóza zuby
