Grilované mäso zvyšuje krvný tlak

Christiane Fux študovala žurnalistiku a psychológiu v Hamburgu. Skúsený lekársky redaktor píše od roku 2001 články do časopisov, správy a vecné texty na všetky mysliteľné zdravotné témy. Okrem práce pre je Christiane Fux aktívna aj v próze. Jej prvá kriminálna novela vyšla v roku 2012 a taktiež píše, navrhuje a vydáva vlastné kriminálne hry.

Ďalšie príspevky od Christiane Fux Všetok obsahu kontrolujú lekárski novinári.

Grilovacia sezóna je v plnom prúde. To, čo teraz všade prská, však môže z dlhodobého hľadiska zvýšiť krvný tlak.

Gang Liu z Harvardu T.H. Chan School of Public Health v Bostone a jeho kolegovia skúmali účinky konzumácie mäsa vzhľadom na to, ako sa varilo.

Aby to urobili, spojili údaje z troch veľkých dlhodobých štúdií s celkovým počtom viac ako 100 000 účastníkov, v ktorých boli zozbierané komplexné údaje o zdraví a životnom štýle účastníkov. Do 16 až 18 rokov sa u približne 37 000 z nich vyvinul vysoký krvný tlak.

Vedci sa vo svojom výskume zamerali na tých účastníkov, ktorí týždenne zjedli najmenej dve jedlá z červeného mäsa, kuracieho mäsa alebo rýb.

Veľa mäsa, vysoké riziko

Vysoká konzumácia samotného mäsa a rýb sa ukázala byť nepriaznivá pre krvný tlak: Tí, ktorí konzumovali jednu z týchto potravín častejšie ako každý druhý deň, riziko vysokého krvného tlaku bolo o 17 percent vyššie ako u účastníkov, ktorí jedli mäso alebo ryby menej ako štyrikrát za mesiac.

Problematické: vyprážané a „dobre urobené“

Riziko pre tých účastníkov, ktorí opiekli alebo grilovali mäso, bolo o 17 percent vyššie.

Dokonca aj tí, ktorí uprednostnili jesť mäso dobre tepelne spracované, mali väčšiu pravdepodobnosť vzniku vysokého krvného tlaku: riziko bolo o 15 percent vyššie ako u ľudí, ktorí radšej jedli mäso krvavé.

„Chemické zlúčeniny, ktoré vznikajú pri varení mäsa pri vysokých teplotách, spôsobili oxidačný stres, zápalové procesy a inzulínovú rezistenciu, prinajmenšom v štúdiách na zvieratách,“ hovorí vedúci štúdie Liu. Tieto fyziologické reakcie tiež zhoršujú funkciu ciev u ľudí a tým aj vysoký krvný tlak a artériosklerózu.

Obzvlášť takzvané heterocyklické aromatické amíny sú podozrivé zo zdraviu škodlivého účinku. Okrem vysokého krvného tlaku by mohli podporovať aj rakovinu hrubého čreva.

Neexistuje však žiadny jasný dôkaz, že by to bolo pikantné pečené mäso, ktoré účastníkom zvýšilo krvný tlak. Ale vysoký počet účastníkov tomu nasvedčuje.

Nepriame a šetrné varenie

Ak sa nechcete zaobísť bez grilovania, môžete vyskúšať nepriame, šetrnejšie spôsoby varenia. Grilované potraviny nie sú umiestnené priamo nad zdrojom tepla, ale vedľa neho. Funguje to obzvlášť dobre pri grile, ktorý je možné uzamknúť. Alebo môžete hneď prejsť na grilovanú zeleninu.

Tagy:  športová kondícia paliatívna medicína výživa