Otrava jedlom: s fondue opatrne

Všetok obsahu kontrolujú lekárski novinári.

MníchovPre mnohých je to drahá tradícia rozlúčiť sa s rokom: útulné fondue s priateľmi alebo rodinou. Varenie surového kuracieho mäsa pri stole má však svoje úskalia a k otrave jedlom dochádza znova a znova. Na svoju ochranu môžete použiť niekoľko jednoduchých trikov.

Súvislosť medzi fondue a otravou vo Švajčiarsku bola pozoruhodná. Pretože fondue je tam obzvlášť obľúbené - najmä na konci roka. Zároveň sa tam každoročne vyskytuje mnoho zo 7 000 až 8 000 prípadov otravy jedlom baktériou Campylobacter presne v rovnakom období: dni medzi Vianocami a Novým rokom.

Pre švajčiarsku výskumnú skupinu vedenú Danielom Mäusezahlom to bol dôvod bližšie sa pozrieť na túto koreláciu. Telefonicky požiadali 289 ľudí, o ktorých sa vedelo, že sú postihnutí, a 898 zdravých porovnávačov a uskutočnili s nimi štandardizované rozhovory, ktoré sa zaoberali predovšetkým možnými rizikovými faktormi gastrointestinálnych infekcií.

A skutočne: Každý, kto sa zúčastnil fondue s vývarom, zvýšil svoje riziko chytenia Campylobactera štyrikrát. Celkovo bola takmer polovica otravy kampylobakterom „medzi rokmi“ spôsobená týmto zdrojom infekcie.

Chráňte priehradky na jedenie

Zároveň však štúdia ukázala aj jednoduché opatrenie, pomocou ktorého je možné znížiť riziko nákazy: namiesto ukladania surového mäsa na vlastný tanier ako obvykle by mali požierači fondue používať oddelené misky. To znamená, že šťava zo surového mäsa, ktorá môže obsahovať gastrointestinálne zárodky, sa nemôže miešať s pripraveným jedlom - patogény pri zahrievaní vo varnom kúpeli odumierajú.

Používanie špeciálnych fondue tanierov znižuje riziko otravy jedlom. Ich rozdelenie na niekoľko oddelení znížilo vo švajčiarskej štúdii riziko infekcie na pätinu. Baktérie tiež neprežili extrémny chlad. „Tí, ktorí mäso pred konzumáciou zmrazili, tiež znížili riziko infekcie,“ uvádzajú vedci.

Sedem dní malade

Po salmonele sú baktérie Campylobacter druhou najčastejšou príčinou bakteriálnych gastrointestinálnych infekcií v Nemecku. Choroba je pre postihnutých veľmi nepríjemná, pretože trpí silnou hnačkou, bolesťou žalúdka a horúčkou. Niektorí cítia aj nevoľnosť a vracanie. Až v priemere po siedmich dňoch duch opäť končí.

Vo väčšine prípadov je ako zdroj nákazy identifikované nedostatočne tepelne upravené alebo kontaminované hydinové mäso. Len nedávno americkým vedcom odporučilo nesprchovať kurča pod tečúcou vodou pred spracovaním, pretože postriekané kvapôčky môžu doslova šíriť baktérie v kuchyni. V zásade platí aj nasledujúce: Nepoužívajte pri varení rovnakú rezaciu dosku a nôž na hydinu a iné prísady. (lh)

Zdroj: P. Bless a kol. Tradícia a epidémia: determinanty zimného vrcholu kampylobakteriózy vo Švajčiarsku. European Journal of Epidemiology, 2014; DOI: 10,1007 / s10654-014-9917-0

Tagy:  drogy nemocnica prevencia