Biely chlieb - pre mnohých zdravšie?

Christiane Fux študovala žurnalistiku a psychológiu v Hamburgu. Skúsený lekársky redaktor píše od roku 2001 články do časopisov, správy a vecné texty na všetky mysliteľné zdravotné témy. Okrem práce pre je Christiane Fux aktívna aj v próze. Jej prvá kriminálna novela vyšla v roku 2012 a taktiež píše, navrhuje a vydáva vlastné kriminálne hry.

Ďalšie príspevky od Christiane Fux Všetok obsahu kontrolujú lekárski novinári.

Biely chlieb zažil hlboký pád - stratil svoj nimbus ako chlieb dobrých ľudí a dnes ho mnohí považujú za tučnotu a chorých ľudí. Nie je to však také jednoduché: Pre niektorých by sa toast a spol. Mohli ukázať ako lepšia alternatíva. Minimálne pokiaľ ide o hladinu cukru v krvi.

Vedci pod vedením Erana Segala z Weizmanovho inštitútu vedy test podrobili testu. Týždeň nechali 20 zdravých testovaných osôb jesť buď celozrnný kváskový chlieb pečený v pekárni, alebo priemyselne vyrábaný výrobok z rafinovanej bielej múky. A to v dobrom množstve: Dobrovoľníci pokryli chlebom štvrtinu svojich denných kalórií. Po dvojtýždňovej prestávke dostali bývalí konzumenti bieleho chleba kváskový chlieb a naopak.

Kysnuté cesto verzus biely chlieb

Počas štúdie vedci skontrolovali rôzne zdravotné parametre svojich subjektov, vrátane krvného cukru, hladín minerálov a pečeňových enzýmov. Výsledok ohromil vedcov: „Boli sme si istí, že kváskový chlieb sa ukáže ako zdravšia alternatíva, ale na naše prekvapenie sme nenašli žiadne rozdiely v účinkoch týchto dvoch druhov chleba na zdravie,“ hovorí Segal.

Okrem iného hladina cukru v krvi obzvlášť prudko stúpla u polovice účastníkov po konzumácii bieleho chleba, ale v druhej polovici po konzumácii kváskového chleba. Vysoká hladina cukru v krvi a s ňou spojená vysoká hladina inzulínu sú zdraviu škodlivé. To zvyšuje riziko obezity a cukrovky.

Sila črevných baktérií

Vedci pripisujú fakt, že polovica účastníkov reagovala skokom v krvnom cukre tesne po zjedení zdravého celozrnného chleba: jedlo sa trávi rôzne podľa toho, aké baktérie v čreve dominujú. A to je u každého človeka veľmi odlišné. „Reakcia tela na jedlo je veľmi osobnou záležitosťou,“ hovorí Eran Elinav, jeden z vedúcich autorov štúdie.

Individuálne výživové odporúčania

Štúdia tak živí pochybnosti, ktoré sú stále rozšírenejšie, pokiaľ ide o všeobecné vyhlásenia o zdravom stravovaní. Pretože na túto otázku zrejme neexistuje žiadna správna odpoveď. Ľudia sú veľmi odlišní. A tak je stále bežnejšie uvedomenie si, že to, čo je dobré pre jedného človeka, nemusí nevyhnutne prospieť druhému. Mať to na pamäti je jednou z výziev, ktorým odborníci na výživu v súčasnej dobe čelia.

Dôležitá vláknina

Napriek tomu: Existujú zistenia súvisiace s výživou, ktoré veda dôsledne potvrdzuje. A sem patrí aj to, že vláknina, pre ktorú sú celozrnné výrobky dôležitým dodávateľom, má na zdravie pozitívny vplyv. Od rakoviny hrubého čreva po infarkt, strava bohatá na vlákninu znižuje riziko nespočetných chorôb.

Vzhľadom na krátke obdobie, ktoré pokrýva, štúdia nemôže odpovedať na to, či by tí účastníci, ktorých hladina cukru v krvi nepriaznivo reagovala na kváskový chlieb, nemali z celozrnného chleba dlhodobý prospech.

Nebezpečenstvo pri vysokej hladine cukru

Prudký nárast hladiny cukru v krvi je pre zdravie nepriaznivý. Ak sú bunky tela zahltené absorbovaním všetkého cukru, premení sa na tuk. To zvyšuje riziko obezity.

Navyše s vysokou hladinou cukru v krvi sa uvoľňuje aj inzulín - pretože hormón je zodpovedný za to, že sa cukor z krvi dostane do buniek tela. Chronicky zvýšená hladina cukru v krvi znižuje ochotu buniek tela absorbovať cukor. Tie potom reagujú na inzulín menej citlivo. Pankreas na to reaguje zvýšenou produkciou inzulínu.Ale v určitom okamihu je orgán preťažený - vyvíja sa diabetes 2. typu.

Tagy:  drogy očkovania správy