Arzén v ryži

Larissa Melville absolvovala stáž v redakčnom tíme . Po štúdiu biológie na Univerzite Ludwiga Maximiliána a Technickej univerzite v Mníchove sa najskôr s digitálnymi médiami zoznámila online vo Focuse a potom sa rozhodla od začiatku učiť lekársku žurnalistiku.

Viac o expertoch na Všetok obsahu kontrolujú lekárski novinári.

MníchovSatirizerová ryža má čo ponúknuť: dodáva energiu, vitamíny, minerály - a je veľmi dobre znášaná. Aktuálne výsledky analýz však kazia jeho dobrú povesť: obsahuje veľa arzénu. Toto je vo väčších množstvách vysoko toxické - a v menších množstvách karcinogénne.

Vyplýva to z údajov dozorných orgánov nemeckých spolkových krajín. Okrem čistej ryže testovali aj výrobky na báze ryže, ako sú ryžové koláče, kaše alebo mlieko. Na rozdiel od ostatných druhov obilia zistili vo všetkých výrobkoch pomerne vysoký obsah (až 0,2 miligramu na kilogram) arzénu. V závislosti od stravovacích návykov môže preto ryža a ryžové výrobky významne prispieť k celkovému príjmu arzénu, varuje Federálny inštitút pre hodnotenie rizika (BfR). Potom sa jed môže hromadiť v tele.

Zvlášť veľa arzénu v ryžových koláčoch

Väčšina arzénu je uložená vo vonkajších vrstvách ryžového zrna - hnedá ryža teda spravidla obsahuje viac arzénu ako biela, teda lúpaná ryža. Potvrdili to aj merania monitorovacích orgánov. Agentúra tiež zistila, že ryžové koláče a ryžové vločky tiež obsahujú vyššie množstvo arzénu ako biela ryža. Na to však stále neexistuje žiadne vysvetlenie. „Je potrebné objasniť dôvody vyšších úrovní určitých ryžových výrobkov v porovnaní s ryžovými zrnami,“ požaduje predseda BfR Andreas Hensel.

Môžete stále jesť ryžu?

Experti BfR sa domnievajú, že namerané hladiny arzénu v ryži a ryžových výrobkoch spôsobia okamžité poškodenie zdravia všetkých skupín obyvateľstva v Nemecku (dojčatá, deti, dospelí a starší ľudia vrátane častých a extrémnych spotrebiteľov), ale nevylučujú zvýšený riziko rakoviny.

Napriek tomu odporúčajú úplne sa nevzdať ryže bohatej na živiny. Pri výbere potravín inštitút odporúča spotrebiteľom, aby vzali do úvahy všeobecné odporúčanie pre pestrú a rozmanitú stravu a v rámci možností obmieňali druhy konzumovaného zrna. Toto odporúčanie platí aj pre ľudí s neznášanlivosťou lepku, ktorí môžu tolerovať iba niekoľko druhov obilia. BfR im odporúča, aby do ponuky stále častejšie zaraďovali alternatívy ako kukurica, proso, pohánka, amarant alebo quinoa.

Zvlášť diskutabilné pre deti

Podľa názoru BfR by sa však výrobky, ako sú ryžové koláče alebo ryžové vločky do congee, mali konzumovať iba striedmo. Odborníci predovšetkým odporúčajú rodičom, aby nekŕmili svoje deti a batoľatá predovšetkým výrobkami z ryže.

Pre všetkých, ktorí si varia vlastnú ryžu, má BfR ešte jeden tip: Obsah arzénu môžete trochu obmedziť tým, že ryžu dobre umyjete, ryžu uvaríte vo vode ako cestoviny a odlejete prebytočnú vodu na varenie.

Vyžaduje sa zákonný maximálny obsah

„Jedlo by malo obsahovať čo najmenej rakovinotvorných zlúčenín arzénu,“ zdôrazňuje Hensel. Preto BfR obhajuje budúce zníženie hladín arzénu - najmä vo výrobkoch pre dojčatá, batoľatá a deti. Tento cieľ nesleduje len BfR, ale aj Európska únia. Zavedenie maximálnych hladín arzénu v ryži a ryžových výrobkoch je už naplánované na rok 2016.

Polokov zemskej kôry

Polokovový arzén je prirodzenou súčasťou zemskej kôry. Rozlišujú sa dve formy: organické zlúčeniny arzénu, ktoré sa vyskytujú predovšetkým v rybách a sú do značnej miery považované za zdravotne neškodné. A anorganické zlúčeniny arzénu, ktoré sú klasifikované ako vysoko toxické a karcinogénne - sú obsiahnuté v ryži. Uvoľňuje sa prirodzeným zvetrávaním, ale aj používaním fosílnych palív, a nachádza si cestu do pôdy, podzemných a povrchových vôd. Rastliny absorbujú arzén svojimi koreňmi. Ryža však vzhľadom na svoju fyziológiu a spôsob kultivácie (mokré pestovanie) absorbuje obzvlášť veľké množstvo polokovu. Koľko arzénu ryža skutočne obsahuje, závisí vo veľkej miere od oblasti, v ktorej sa pestuje.

Zdroje:

Tlačové správy Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizika z 11. júna 2015

Federálny inštitút pre hodnotenie rizika, www.bfr.bund.de, prístup 15. júna 2015

Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín, www.lgl.bayern.de, prístup 16. júna 2015

Tagy:  drogy oči časopis