Znečisťujúce látky: grilovanie sa vám dostane pod kožu

Christiane Fux študovala žurnalistiku a psychológiu v Hamburgu. Skúsený lekársky redaktor píše od roku 2001 články do časopisov, správy a vecné texty na všetky mysliteľné zdravotné témy. Okrem práce pre je Christiane Fux aktívna aj v próze. Jej prvá kriminálna novela vyšla v roku 2012 a taktiež píše, navrhuje a vydáva vlastné kriminálne hry.

Ďalšie príspevky od Christiane Fux Všetok obsahu kontrolujú lekárski novinári.

V lete je grilovanie hlavnou sezónou. Steaky alebo klobásy varené na ohni sú bohužiaľ chutné, ale nie obzvlášť zdravé. Pretože pri grilovaní okrem iného vznikajú takzvané polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH). Tieto môžu vyvolať choroby dýchacích ciest a preukázali sa ako karcinogénne, prinajmenšom v pokusoch na zvieratách.

Škodlivé zlúčeniny sa dostávajú do tela pri konzumácii jedla a sú vdýchnuté dymom. Väčšina ľudí si neuvedomuje, že sú vo veľkom tiež absorbované priamo pokožkou.

Viac škodlivín cez kožu ako cez pľúca

Vedci pod vedením Eddyho Zenga z Jinan University v čínskom Guangzhou vystavili dobrovoľníkov rôznym množstvám dymu z grilu a grilovaného jedla. Potom pomocou vzoriek moču určili, do akej miery boli účastníci vystavení PAU.

Ako sa očakávalo, najvyššie hladiny PAU boli zistené, keď účastníci konzumovali grilovaný tovar. Čo však bolo prekvapujúce, cez kožu sa do tela dostalo ešte viac škodlivín ako vdýchnutým dymom.

Rýchlo prezlečte kontaminovaný odev

Odev neposkytoval adekvátnu ochranu pred kontamináciou: akonáhle bol nasýtený dymom, stal sa z neho samotný rezervoár jedov.

Vedci odporúčajú, aby ste sa po grilovačke prezliekli a poriadne umyli.

Tipy na prípravu s nízkym rizikom

Znečisťujúce látky je možné tiež obmedziť pri príprave jedla na grilovanie. Okrem už uvedených PAH sú to aj takzvané heterocyklické aromatické amíny, u ktorých je tiež podozrenie, že spôsobujú rakovinu. Vznikajú vždy vtedy, keď sa potraviny s obsahom bielkovín zahrievajú na vysokú teplotu.
Nemecká rakovinová spoločnosť odporúča:

Používajte chudé mäso. PAU sa tvoria hlavne vtedy, keď z nich odkvapkáva a spaľuje tuková alebo olejová marináda.
Preto pokiaľ je to možné, neklaďte párky & Co. priamo nad zdroj tepla, ale nabok.
Ak máte radšej tučné mäso, mali by ste ho pripraviť v hliníkových grilovacích panviciach.
Veľmi tmavé alebo spálené oblasti by mali byť veľkoryso odstránené.
Pokiaľ je to možné, používajte elektrický alebo plynový gril. Pri grilovaní s dreveným uhlím ho nechajte dobre rozžiariť, než položíte jedlo na mriežku.