Syndróm dráždivého čreva: takto sa chlieb ľahko strávi

DR. Andrea Bannert je v spoločnosti od roku 2013. Doktor biológie a medicíny, redaktor, najskôr vykonával výskum v mikrobiológii a je odborníkom tímu na malé veci: baktérie, vírusy, molekuly a gény. Pracuje tiež na voľnej nohe pre Bayerischer Rundfunk a rôzne vedecké časopisy a píše fantasy romány a príbehy pre deti.

Viac o expertoch na Všetok obsahu kontrolujú lekárski novinári.

Kŕče v bruchu, hnačka, zápcha: Tí, ktorí trpia syndrómom dráždivého čreva, sa snažia vyhnúť všetkému, čo tieto príznaky zhoršuje alebo spôsobuje. V mnohých prípadoch to znamená zaobísť sa bez výberu jedla vrátane čerstvého chleba. Nemusí to tak byť: Pacienti s dráždivým črevom si môžu na raňajky napriek tomu dopriať lahodný džem z chleba - záleží len na správnej príprave chleba.

Ľudia so syndrómom dráždivého čreva často uvádzajú, že lepšie tolerujú pečivo vyrobené z takzvaných prastarých zŕn. Patria sem emmer, špalda a durum. Nie je to však kvôli druhu zrna, či je niekto so syndrómom dráždivého čreva citlivý, ako zistili Reinhold Carle a jeho kolegovia z University of Hohenheim.

Kritický cukor

Problémy, ktoré majú pacienti so syndrómom dráždivého čreva po konzumácii chleba, súvisia skôr s niektorými cukrami: takzvanými FODMAP. Ide o molekuly cukru s krátkym reťazcom, ktoré sa vzhľadom na svoju krátku dĺžku nedokážu rovnako dobre absorbovať v tenkom čreve. Ak jednoducho pretečú, skončia nestrávené v hrubom čreve a tam ich rozložia baktérie. Výsledok: vytvárajú sa plyny, ktoré nadúvajú alebo vyvolávajú iné príznaky dráždivého čreva.

Staroveké zrná obsahujú o niečo menej týchto cukrov FODMAP, ale stále toľko, že by v skutočnosti mali spôsobovať nepohodlie. Prečo sú chleby pečené z týchto zŕn stále ľahšie stráviteľné? Aby mohli túto otázku preskúmať, vedci určili množstvo FODMAP v rôznych časoch prípravy chleba pre rôzne druhy obilia - vrátane pšenice. Aby to urobili, analyzovali cesto po jednej, dvoch, štyroch a štyroch a pol hodinách chôdze.

Pomalé pečenie

Výsledok: Čím dlhšie cesto kyslo, tým menej kritických molekúl cukru obsahovalo. V porovnaní s hodinovou prechádzkou bolo po štyroch a pol hodinách obsiahnutých iba desať percent FODMAP. "Všeobecne pomalšia príprava chleba v tradičnom pekárenskom obchode zaisťuje, že zložky spôsobujúce nepohodlie v chlebe sú už pri pečení rozbité," vysvetľuje Carle. Podľa odborníkov by sa mal každý, kto trpí syndrómom dráždivého čreva, opýtať pekára na druh prípravy.

Takzvané „pomalé pečenie“ má aj ďalšiu výhodu: chute sa lepšie vyvíjajú. Ak sa chcete uistiť, že doba chôdze je pre vás optimálna, môžete si tiež vyskúšať prácu pekára chleba.

Nesprávna rýchlosť

Syndróm dráždivého čreva je jednou z najčastejších gastrointestinálnych porúch. Ide o diagnózu vylúčenia, to znamená, že nemožno nájsť inú chorobu, ktorá by dokázala vysvetliť symptómy. Asi dvanásť percent Nemcov kvôli chorobe pravidelne bojuje s bolesťami brucha a podobne.Ženy sú postihnuté zhruba dvakrát častejšie ako muži. Príznaky sa väčšinou objavia po prvýkrát medzi 20. a 30. rokom života.

Zdroj: Carle R. a kol.: Pšenica a syndróm dráždivého čreva - Úrovne FODMAP moderných a starodávnych druhov a ich zachovanie pri výrobe chleba, Journal of Functional Foods, zväzok 25, august 2016, strany 257 - 266.

Tagy:  Choroby anatómia zdravé pracovisko