Prečo ich niektoré tuky robia tučnejšími

Christiane Fux študovala žurnalistiku a psychológiu v Hamburgu. Skúsený lekársky redaktor píše od roku 2001 články do časopisov, správy a vecné texty na všetky mysliteľné zdravotné témy. Okrem práce pre je Christiane Fux aktívna aj v próze. Jej prvá kriminálna novela vyšla v roku 2012 a taktiež píše, navrhuje a vydáva vlastné kriminálne hry.

Ďalšie príspevky od Christiane Fux Všetok obsahu kontrolujú lekárski novinári.

Tuk je rovnaký ako tuk - tento výpočet nefunguje. Hovorí sa, že niektoré tuky sú zdravšie ako ostatné. Ako je to však možné, že niektorí podporujú predovšetkým ukladanie telesného tuku? Teraz sme urobili veľký krok bližšie k objasneniu tohto javu.

900 kilokalórií na sto mililitrov - či už lisujete olej zo slnečníc, olív alebo palmového ovocia, vždy obsahuje rovnaké množstvo energie. Oleje sa však veľmi líšia svojim zložením - zdravé alebo nie, to závisí aj od mastných kyselín, ktoré obsahujú. Rozlišuje sa tu medzi nasýtenými a nenasýtenými variantmi. Tie posledné, najmä tie polynenasýtené, sú okrem iného lepšie pre srdce.

Experiment na muffiny

Takzvaná štúdia na muffiny, ktorá bola zverejnená v roku 2014, však odhalila, že z vás tiež urobia menej tuku ako nasýtených. V priebehu siedmich týždňov jedol každý 39 účastníkov tri muffiny denne, čo poskytlo celkom 750 kilokalórií. Výživné koláče obsahovali buď slnečnicový olej, ktorý je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, alebo rovnaké množstvo palmového oleja, ktorý obsahuje predovšetkým nasýtené mastné kyseliny.

Palmový olej podporuje ukladanie tukov

V priebehu experimentu obe skupiny účastníkov pribrali. Ale tí, ktorí konzumovali koláče zo slnečnicového oleja, nahromadili v tele menej tuku - ale viac svalovej hmoty. Konzumenti muffinov z palmového oleja na druhej strane nielenže mali celkovo uložených viac telesného tuku, ale ich pečeň bola tiež výrazne tučnejšia - čo môže viesť k patologickému stukovateniu pečene.

Švédski vedci teraz poskytli vysvetlenie tohto javu. Hodnotili epigenetické zmeny z bunkových biopsií, ktoré boli odobraté z tukového tkaniva účastníkov pred a po experimente s muffinmi.

Vypínač pre gény

Takéto epigenetické zmeny sú stále viac stredobodom vedeckého záujmu. Vy rozhodujete, či je gén v bunke aktívny alebo stlmený. Stáva sa to napríklad prostredníctvom takzvaných metylových skupín, ktoré sa prichytia ku genómu a môžu zabrániť čítaniu.

Pozitívne zmeny v životnom štýle - napríklad cvičenie a zdravá strava - môžu spôsobiť vypnutie chorobných génov alebo zapnutie génov podporujúcich zdravie. Naopak, nezdravé správanie môže negatívne ovplyvniť aktivitu génov.

Zmenená génová aktivita

Riaditelia štúdie Ulf Risérus (University of Uppsala) a Charlotte Ling (University of Lund) boli prekvapení, ako silne rôzne tuky ovplyvňujú génovú aktivitu: Zistili epigenetické rozdiely medzi týmito dvoma skupinami testovaných subjektov v 1444 génoch. Celkovo má človek okolo 25 000 génov. Vedci sa domnievajú, že sú to práve tieto epigenetické zmeny, ktoré spôsobujú odlišné ukladanie tuku.

„Je fascinujúce, že polynenasýtené tuky majú úplne iný molekulárny účinok ako nasýtené,“ hovorí Risérus. To môže mať vplyv na ukladanie tukov a metabolizmus. Nedávne štúdie v skutočnosti ukázali, že polynenasýtené tuky, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v slnečnicovom oleji, zlepšujú metabolizmus uhľohydrátov v tele.

Štúdia priniesla aj ďalší pohľad: epigenetický charakter niektorých génov zjavne umožňuje predpovedať, či človek priberá príliš veľa alebo viac, keď priberie. Účastníci štúdie na muffiny, ktorí veľa alebo skôr málo získali, sa líšili v epigenetickej aktivácii deviatich génov.

Rybí a repkový olej namiesto masla a palmového oleja

Nasýtené mastné kyseliny sa vo veľkom nenachádzajú iba v palmovom oleji, ale aj v masle a ďalších tučných mliečnych výrobkoch, ako je smotana a syr. Tiež v čokoláde, kokosovom tuku a spracovaných mäsových výrobkoch, ako sú klobásy a šunky.

Polynenasýtené mastné kyseliny sa hojne získavajú z tučných rýb (losos, makrela, sleď), orechov, ľanového oleja, repkového a slnečnicového oleja. Veľmi oceňovaný olivový olej obsahuje predovšetkým mononenasýtené mastné kyseliny.

Tagy:  prevencia dieťa batoľa alkoholové drogy