Mlieko - elixír života alebo jed v pohári?

DR. Andrea Bannert je v spoločnosti od roku 2013. Doktor biológie a medicíny, redaktor, najskôr vykonával výskum v mikrobiológii a je odborníkom tímu na malé veci: baktérie, vírusy, molekuly a gény. Pracuje tiež na voľnej nohe pre Bayerischer Rundfunk a rôzne vedecké časopisy a píše fantasy romány a príbehy pre deti.

Viac o expertoch na Všetok obsahu kontrolujú lekárski novinári.

Titulky na tému mlieko môžu človeka znepokojiť: „Pohár mlieka môže byť smrteľný“ alebo „Mlieko podporuje rakovinu“. Je to pravda? Kontrola faktov.

V minulosti mlieko „vzrušovalo unavených mužov“. Bacuľatý chlapec propagoval „extra porciu mlieka“ na čokoláde. Ak babička postavila pred vnúčatá pohár mlieka - bolo to dobré pre kosti. Každý, kto dnes skúma tému mlieka na internete, sa však zachveje: nadpisy ako „Pohár mlieka môže byť smrteľný“, „Mlieko vedie k osteoporóze“ alebo „Šesť dobrých argumentov, ako sa mlieku vyhnúť“.

Odporcovia mlieka spájajú biely nápoj s bežnými chorobami, ako sú rakovina, cukrovka 2. typu alebo mozgové príhody a infarkty. Čo však hovoria vedecké fakty? Je skutočne lepšie vyhýbať sa mlieku, syrom, jogurtom a podobne?

Kompetenčné centrum pre výživu, skrátene KErn, hľadalo fundovanú odpoveď na túto otázku. Odborníci na výživu vyhodnotili a zhrnuli takmer 400 vedeckých štúdií na tému mlieka.

Otázka 1: Rakovina z mlieka?

Asi najväčšou hrôzou je predstava, že mlieko môže spôsobiť rakovinu. Veľké štúdie, ktoré to skúmali, sa týkajú hlavne rakoviny hrubého čreva a konečníka, rakoviny prsníka a prostaty. Tieto rakoviny boli napríklad podrobnejšie preskúmané v rámci štúdie EPIC, ktorá zhromaždila údaje od celkovo 500 000 účastníkov v západnej Európe.

Tieto štúdie celkovo ukazujú, že ani riziko rakoviny hrubého čreva, ani riziko rakoviny prsníka sa nezvyšuje konzumáciou mlieka a mliečnych výrobkov. Niektoré štúdie naopak naznačujú, že mlieko má ochranný účinok proti týmto dvom druhom rakoviny.

Vedci zatiaľ nevedia presne vysvetliť, prečo môže mlieko chrániť pred rakovinou. Majú podozrenie, že na obrane pred rakovinou by sa mohlo podieľať množstvo mliečnych zložiek. V prvom rade vápnik. Pretože minerál aktivuje programovanú bunkovú smrť, takzvanú apoptózu. Ide o prirodzený ochranný mechanizmus, ktorý zaisťuje, že degenerované bunky odumierajú, namiesto toho, aby rástli do nádorov. Štúdia EPIC prichádza k záveru, že denný príjem vápnika 300 miligramov znižuje riziko rakoviny hrubého čreva. Na to musíte spotrebovať 150 mililitrov mlieka, 200 gramov jogurtu alebo 30 gramov tvrdého syra.

Ďalšími protirakovinovými látkami v mlieku sú možno polynenasýtené mastné kyseliny. Zastavujú zápalové procesy. Mliečne proteíny, podobne ako kazeínové peptidy, tiež podporujú obranné mechanizmy. Podľa Správy o výžive za rok 2012 stačí pohár mlieka (200 mililitrov) denne na dosiahnutie merateľného pozitívneho účinku.

Otázka 2: Sú muži ohrození?

Pri rakovine prostaty však ochranný účinok zlyhá. Niektoré výskumy naznačujú, že veľké množstvo mlieka, viac ako liter denne, by mohlo mierne zvýšiť riziko ochorenia. Podľa štúdie o sedem až 14 percent. Zdá sa, že účinok odstredeného mlieka je vyšší ako v prípade plnotučného mlieka. Paradoxne za tento jav môže aj vápnik v mlieku. Pretože vedci z Wake Forest University of Medicine z University of Wisconsin v štúdii ukázali, že muži s vysokou hladinou vápnika v krvi majú trikrát väčšiu pravdepodobnosť vzniku rakoviny prostaty.

„Muži, ktorí sú v tesnom spojení s rakovinou prostaty, by nemali prekročiť odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu približne 300 gramov mlieka denne,“ radí profesor Bernhard Watzl, riaditeľ Inštitútu Maxa Rubnera, zúčastnil sa Spolkový výskumný ústav pre výživu a výživu. v štúdii.

Otázka 3: Zmäkčuje mlieko kosti?

Jedna z najdôležitejších pozitívnych vlastností, ktoré sa pripisujú mlieku: Robí vás veľkými a silnými. A to platí hlavne pre kosti. Je to však tiež pravda? Kritické hlasy tvrdia, že tí, ktorí pijú veľa mlieka, majú väčšiu pravdepodobnosť vzniku osteoporózy alebo rozbitia.

Jednotlivé štúdie v skutočnosti ukazujú, že v západných priemyselných krajinách, kde sa konzumuje veľa mlieka a mliečnych výrobkov, vzniká u osteoporózy viac ľudí. Úlohu tu zrejme zohrávajú aj ďalšie rizikové faktory: Pretože ľudia v týchto krajinách cvičia menej a konzumujú viac alkoholu a cigariet.

Navyše: Ako gaučové zemiaky získate menej slnečného svetla a tým produkujete menej vitamínu D, ktorý hrá dôležitú úlohu v stabilite kostí. Vedci v skutočnosti nedokázali vytvoriť jasné spojenie medzi konzumáciou mlieka a rizikom osteoporózy alebo zlomeniny.

Faktom je, že ak pijete veľa mlieka, môžete zvýšiť hustotu kostí. To platí najmä pre deti, mladistvých a mladých dospelých. Od 30 do 35 rokov potom hustota kostí začne opäť kontinuálne klesať. Každý, kto do tej doby stabilizoval svoju kostru, si urobil plány na starobu, ak nie dosť. Pretože mnoho ďalších faktorov môže neskôr kostnú stratu opäť urýchliť.

Otázka 4: Upcháva mlieko dýchacie cesty a črevá?

Odporcovia mlieka varujú aj pred slizom z bieleho nápoja. Zvlášť u pacientov s astmou by to mohlo zhoršiť príznaky. Tradičná čínska medicína sa domnieva, že mliečne bielkoviny sa ukladajú na črevných klkoch a tým ovplyvňujú vstrebávanie živín. „Tieto vyhlásenia nie sú vedecky udržateľné,“ píšu odborníci z KErn.

Odkiaľ však pochádza tento predsudok? Mlieko nie je z chemického hľadiska nič iné ako emulzia olej vo vode, ktorá je stabilizovaná proteínmi. Ak príde do kontaktu so slinami v ústach, niektoré proteíny môžu vločkovať. To zvyšuje viskozitu slín. Autori KErn sa domnievajú, že by to mohlo byť omylom zamenené so zvýšenou produkciou hlienu.

Otázka 5: Lapač alergie na mlieko?

Mnohí sa zo strachu pred alergiami vyhýbajú aj mliečnym výrobkom. „Alergia na kravské mlieko by sa nemala zamieňať s intoleranciou laktózy,“ hovorí Watzl. Skutočná alergia na bielkoviny kravského mlieka, ktorá vedie k nadmernej reakcii imunitného systému, je dosť zriedkavá. Postihnutých je 0,5 až sedem percent detí a 0,7 až 1,2 percenta dospelých.

"Na rozdiel od toho je intolerancia laktózy, t.j. intolerancia laktózy, neškodná neznášanlivosť na mliečny cukor," vysvetľuje Watzl. Vyskytuje sa u 10 až 15 percent dospelých. Malé množstvá laktózy sú zvyčajne tolerované. Uzený syr môžu jesť napríklad postihnutí, pretože obsahuje len malé množstvo laktózy.

Otázka 6: Odkiaľ pochádza poškodenie obrazu?

Otázkou zostáva, ako mlieko z bielej vesty získalo zlý imidž. Jedným z dôvodov je nepochybne nejednotná študijná situácia - ktorá ovplyvňuje nielen mlieko, ale aj iné potraviny. Na jednej strane je to kvôli tomu, že mlieko, ryby alebo káva sú zložité chemické štruktúry, ktoré na rozdiel od liekov nikdy nemajú úplne rovnaké zloženie. Údaje sú navyše väčšinou založené na hrubých odhadoch, ktoré urobili testované osoby, koľko z toho, čo jedli - ďalší zdroj chýb.

A na rozdiel od drogových štúdií, kde sú účastníci pod neustálym klinickým pozorovaním, môžu byť štúdie o potravinách sfalšované mnohými ďalšími faktormi, ktoré sa dajú ľahko prehliadnuť. Už máte farebnú hodžu protichodných výsledkov. Iba veľké prehľadové štúdie potom prinášajú jasnosť - ako sa to stalo tu.

Na druhej strane existuje tendencia ľudí vytvárať legendy: „Za nedôverou k mlieku existujú určité ideológie a veľmi subjektívne, individuálne hodnotenia,“ podozrieva Watzl.V dobe internetu sa šírili veľmi rýchlo.

Záver: ospravedlnenie za mlieko

O riziku konzumácie mlieka evidentne neexistujú žiadne vedecky overené údaje - dokonca ani pre nápady, ktoré spájajú mlieko s kardiovaskulárnym rizikom alebo cukrovkou. Jasné odporúčania pre mlieko stále existujú vo štvrtine krajín sveta.

V priemere polovicu našich potrieb vápnika pokryjeme mliekom a mliečnymi výrobkami. V prípade vitamínov B2 a B12 je to stále dobrá štvrtina. A potom sú v kravskom produkte aj zinok a jód. Takže babička mala pravdu: mlieko je očividne jedna vec nadovšetko: celkom zdravé.

Tagy:  paliatívna medicína menopauza Menštruácia