Chytrá dvojka: šalát plus vajíčko

Larissa Melville absolvovala stáž v redakčnom tíme . Po štúdiu biológie na Univerzite Ludwiga Maximiliána a Technickej univerzite v Mníchove sa najskôr s digitálnymi médiami zoznámila online vo Focuse a potom sa rozhodla od začiatku učiť lekársku žurnalistiku.

Viac o expertoch na Všetok obsahu kontrolujú lekárski novinári.

MníchovTí, ktorí dbajú na svoje línie, radi ušetria na šalátovom dresingu. V skutočnosti nie zriedka sú dosť mastné. Ale aj ten najfarebnejší šalát je bez tuku len o polovicu zdravší: ľudské telo nemôže bez tuku absorbovať určité sekundárne rastlinné látky - karotenoidy. Nachádzajú sa predovšetkým v červenej a žltej zelenine, ako sú paradajky a paprika, dodávajú im farbu a podporujú fotosyntézu. Majú z nich prospech aj ľudia: Okrem iného by mali telo podporovať v boji proti zápalom a chrániť ho pred voľnými radikálmi.

„Zvlášť v dnešnej dobe, keď mnoho ľudí aj napriek tomu zje len málo zeleniny, je nejedenie tučných šalátových dresingov problematické,“ hovorí Jung Eun Kim z Purdue University. Preto vedkyňa a jej kolegovia hľadali jednoduchú alternatívu k oleju a dressingom. Jej nápad: vajíčka v šaláte. Pretože tieto obsahujú najmenej päť gramov tuku na žĺtok a sú tiež bohaté na bielkoviny, esenciálne aminokyseliny, nenasýtené mastné kyseliny a vitamín B, tvrdí výskumník.

Tri vajíčka lepšie ako jedno

Štúdie sa zúčastnilo celkom 16 mladých mužov. Každý jedol rovnaký miešaný šalát s minimálnym množstvom oleja (tri gramy). Iba niektorí z testovaných osôb zjedli dodatočne jeden a pol alebo dokonca tri vajíčka. Aby sa vedci presvedčili, že bol celý žĺtok zjedený, podávali ich vo forme praženice. Desať hodín po zjedení šalátu vedci odobrali účastníkom krv a určili množstvo použitých karotenoidov.

„Náš výskum jasne ukazuje, že ľuďom viac prospieva surová zelenina, keď s nimi jedia varené vajíčka,“ hovorí Kim. Tí, ktorým boli podané tri vajíčka so šalátom, prehltli tri až osemkrát viac karotenoidov ako tí, ktorí žiadne nejedli a nejedli. ďalší tuk so šalátom. Jeden a pol vajíčka tiež zlepšilo príjem, aj keď v oveľa menšej miere.

Vinaigrette alebo bohatý dresing

Kto nemá rád vajíčka, môže svoj šalát samozrejme podávať aj s olejom alebo mastným dresingom a dosiahnuť tak rovnaký pozitívny efekt. Rastlinné oleje, ako je olivový olej alebo ľanový olej, sú obzvlášť zdravé, pretože obsahujú cenné nenasýtené mastné kyseliny. Ale aj tu by po jednej alebo dvoch polievkových lyžiciach figúrky mala láska skončiť. Podľa vedca je však obsah tuku vo forme vajec jednoduchšie porciovaný a tým kontrolovateľný.

Zdroje:

Tlačová správa Purdue University zo 4. júna 2015

Jung E.K. a kol.: Účinky konzumácie vajec na absorpciu karotenoidov zo súčasne konzumovanej surovej zeleniny. The American Journal of Clinical Nutrition. doi: 10,3945 / ajcn.115.111062

Tagy:  teenager túžba mať deti terapie