Husté a choré z emulgátorov

Všetok obsahu kontrolujú lekárski novinári.

MníchovNachádzajú sa v zmrzline a čokoláde, údeninách, hotových jedlách a chlebe: Emulgátory zlepšujú konzistenciu potravín, ktoré obsahujú tuk a vodu. Teraz sa ukázalo, že tieto aditíva môžu mať nástrahy: Zjavne narušujú črevnú flóru a tým podporujú zápal v čreve, ako aj obezitu.

V potravinárskom priemysle sa emulgátory používajú v nespočetných výrobkoch už mnoho rokov. Z hľadiska bezpečnosti potravín boli zaradené medzi neškodné. V skutočnosti nevyzerajú byť rakovinotvorné ani priamo toxické. Svoje nezdravé účinky však môžu vyvíjať pomaly - a teda dlho tajne.

„To, čo jeme, má zásadný vplyv na našu črevnú flóru, a preto sme mali podozrenie, že moderné prídavné látky v potravinách môžu zmeniť črevné baktérie na podporu zápalu,“ vysvetľuje Benoit Chassaing, výskumník z Georgia State University.

Zmenená zmes baktérií

Spolu s kolegom Andrewom Gewirtzom primiešal do pitnej vody myší dva bežné emulgátory: polysorbát 80 (E433) a karboxymetylcelulózu (E466). Vedci potom skúmali črevnú flóru zvierat. Všimli si ďalekosiahle zmeny. Zmenilo sa zloženie črevnej flóry. Baktérií radu Bacteroidales, považovaných za prospešné, ubúdalo, pričom pribúdali druhy, ako napríklad forma degradujúca hlien Ruminococcus gnavus alebo zápalové Proteobacteria.

A bol tu ešte jeden efekt: črevné baktérie si za normálnych okolností držia striktný odstup od črevných stien - oddeľuje ich od nich vrstva hlienu. Táto vzdialenosť sa však vplyvom emulgátorov skrátila na polovicu. Niekedy mali črevné baktérie dokonca priamy kontakt s bunkami črevnej steny.

Zápal a prírastok hmotnosti

To malo ďalekosiahle následky: Myši, ktoré boli kvôli svojmu genetickému zloženiu náchylné na zápal čriev, vyvinuli v hrubom čreve závažný zápal. Napriek tomu, že u menej citlivých zvierat bola táto reakcia len mierne výrazná, vedci u nich našli známky metabolického syndrómu. Okrem nadváhy sem patrí aj cukrovka 2. typu, kardiovaskulárne choroby a problémy s pečeňou.

„Zmenená črevná flóra, ktorá podporuje zápal, hrá pri týchto ochoreniach kľúčovú úlohu,“ hovorí autor štúdie Gewirtz. Vedci žiadajú, aby boli potravinárske prídavné látky pred schválením skúmané dôkladnejšie než predtým. Predovšetkým by mali byť dlhodobé účinky tiež vziať do úvahy.

Viac tuku, viac čriev

Zápalové ochorenia čriev, ako je ulcerózna kolitída a Crohnova choroba, môžu byť závažné a vážne narušiť kvalitu života. Takými chorobami trpí stále viac ľudí v západných priemyselných krajinách. Rýchlo rastie aj obezita a metabolický syndróm. Existuje stále viac dôkazov, že svoju úlohu môže hrať aj zmenená črevná flóra. (porovnaj)

Zdroj: Benoit Chassaing a kol.: Dietetické emulgátory majú vplyv na črevnú mikrobiotu myši a podporujú kolitídu a metabolický syndróm. Príroda, 2015; DOI: 10,1038 / príroda14232

Tagy:  cestovná medicína nemocnica tip na knihu