Otrava jedlom

a Carola Felchner, vedecká novinárka

Sophie Matzik je nezávislá autorka lekárskeho tímu

Viac o expertoch na

Carola Felchner je nezávislá spisovateľka v lekárskom oddelení a certifikovaná poradkyňa pre školenia a výživu. Predtým, ako sa v roku 2015 stala nezávislou novinárkou, pracovala pre rôzne odborné časopisy a online portály. Pred nástupom na stáž študovala prekladateľstvo a tlmočníctvo v Kemptene a Mníchove.

Viac o expertoch na Všetok obsahu kontrolujú lekárski novinári.

Otrava jedlom je dôsledkom konzumácie jedla, ktoré bolo pokazené jedmi alebo patogénmi (napríklad baktériami). Typickými príznakmi sú bolesť žalúdka, hnačka a vracanie. Mierna otrava jedlom sa zvyčajne vylieči sama v priebehu niekoľkých dní. V závažnejších prípadoch však musia byť pacienti ošetrení v nemocnici. Prečítajte si tu o príznakoch otravy jedlom, ako sa s ňou zaobchádza a ako sa jej dá predchádzať!

Kódy ICD pre túto chorobu: Kódy ICD sú medzinárodne uznávané kódy pre lekárske diagnózy. Môžu sa nachádzať napríklad v listoch lekárov alebo na potvrdeniach o práceneschopnosti. A05

Stručný prehľad

• Čo je otrava jedlom? Presne povedané, znamená to otravu konzumáciou jedla, ktoré bolo pokazené toxínmi. V širšom zmysle sa potravinová infekcia (konzumácia potravín, ktoré boli pokazené patogénmi) označuje aj ako otrava jedlom.
• Príčiny: toxíny (otrava jedlom v užšom zmysle); Baktérie (ako pri otrave salmonelou, listerióze, botulizmu), huby, vírusy alebo parazity (otrava jedlom v širšom zmysle alebo infekcia jedlom)
• Príznaky: väčšinou nevoľnosť, vracanie, hnačka, kŕče v bruchu; často ďalšie sťažnosti v závislosti od spúšťača
• Liečba: v závislosti od príčiny a závažnosti otravy jedlom. Všeobecne veľa pite, jedzte ľahké jedlá. Prípadne lieky (prostriedky proti vracaniu a hnačke, antibiotiká, protilátky proti niektorým toxínom, aktívne uhlie), prípadne vypumpovanie žalúdka.
• Prognóza: Otrava jedlom sa zvyčajne sama vylieči do niekoľkých dní. Vážne prípady, ako aj deti a starší ľudia môžu byť liečení ako hospitalizovaní pacienti. Niektoré formy otravy jedlom sú život ohrozujúce, napríklad niektoré otravy hubami a botulizmus.
• Prevencia: dbajte na čerstvé výrobky a hygienu v kuchyni; vyhýbajte sa čo najviac surovým potravinám; piť iba čistú vodu;

Otrava jedlom: príznaky a príčiny

Príznaky otravy jedlom (vrátane potravinovej infekcie) sa môžu mierne líšiť v závislosti od príčiny. Klasické znaky, ktoré sa takmer vždy objavujú, sú:

• nevoľnosť
• Zvracať
• hnačka
• Žalúdočné kŕče

V prípade otravy jedlom sa príznaky zvyčajne prejavia v priebehu niekoľkých minút až hodín po konzumácii pokazeného alebo jedovatého jedla. V zriedkavých prípadoch - ako je infekcia baktériou Campylobacter - môže táto takzvaná inkubačná doba trvať niekoľko dní.

Hlavné príznaky otravy jedlom

Otrava jedlom spôsobuje typické príznaky - ale nie všetky symptómy sa musia vyskytnúť súčasne.

Príznaky otravy jedlom sú často iba mierne a samy zmiznú po niekoľkých dňoch. Niekedy dochádza aj k silnej otrave s veľmi výraznými príznakmi, ako je násilné vracanie, veľmi krvavá hnačka alebo viac ako desať hnačiek denne. Potom by ste určite mali ísť k lekárovi!

Otrava jedlom z patogénov

V prípade otravy jedlom patogénmi (infekcia jedlom) presné príznaky závisia od typu patogénu. Dôležitými infekciami sú samonelóza, listerióza a botulizmus:

salmonelóza

Otravu salmonelou spôsobujú baktérie patriace do skupiny Salmonella. Patogény sa zvyčajne prijímajú surovými alebo nedostatočne ohrievanými živočíšnymi potravinami. Zvlášť konzumácia surových vajec predstavuje vysoké potenciálne riziko. Okrem vyššie uvedených symptómov sú príznakmi salmonelózy najmä zimnica a horúčka. Niekedy je však infekcia salmonelou bez symptómov.

Listerióza

Ide o infekciu baktériami z rodu Listeria. Môžete ich nájsť v živočíšnych potravinách, ako je surové mlieko, mäkký syr (napr. Roquefort a Brie) alebo surové mäso. Môžu sa tiež množiť vo vákuovom balení. Nízke teploty (napríklad v chladničke) nebrzdia rast týchto baktérií.

Infekcia listériou zvyčajne nespôsobuje žiadne príznaky u inak zdravých ľudí. Keď sa objavia príznaky, často ide o bolesti kĺbov a svalov, horúčku, vracanie a hnačku. Ďalšie sťažnosti sú možné, ak sa listéria rozšíri do iných orgánových systémov. Je obzvlášť nebezpečné, ak prenikajú do mozgu a spôsobujú tam zápal mozgových blán. To sa prejavuje vysokou horúčkou, bolesťami hlavy a stuhnutím krku. Listéria sa navyše môže dostať do krvného systému a spôsobiť otravu krvi (sepsu). Zápal vnútornej steny srdca (endokarditída) alebo zápal pobrušnice (zápal pobrušnice) môže byť tiež dôsledkom infekcie listériou.

Dojčatá, starší ľudia a ľudia, ktorých imunitný systém bol vážne oslabený inými chorobami alebo liekmi, sú obzvlášť náchylní na také závažné komplikácie. Zvlášť ohrozené sú tiež tehotné ženy a ich nenarodené dieťa: Otrava jedlom z nastávajúcej matky súvisiaca s listériou môže spôsobiť potrat alebo narodenie mŕtveho dieťaťa.

botulizmus

Túto vzácnu, ale veľmi nebezpečnú infekciu spôsobujú baktérie typu Clostridium botulinum (Clostridia). Obvykle to vzniká konzumáciou kontaminovaných potravín - podozrivé sú najmä balené výrobky, ktorých obaly (ako napríklad konzervy) sú nafúknuté. Samostatne vyrobené konzervy a nakladaná zelenina a ovocie sú tiež možnými spúšťačmi klostridiálnej otravy jedlom. Príznaky infekcie postihujú nervový systém, pretože na ňu baktérie útočia:

Prvé príznaky paralýzy očných svalov sa objavujú asi 20 až 36 hodín po konzumácii potravín kontaminovaných klostrídiami. Neskôr dochádza k oslabeniu celého kostrového svalstva, poruchám reči, pomalému srdcovému tepu a nízkemu krvnému tlaku a tiež zápche a zadržiavaniu moču. Typická je tiež suchosť v ústach, poruchy prehĺtania a zraku, rozšírené zrenice, sklopné viečka a znížené reflexy.

Stáva sa to nebezpečným, keď sú ovplyvnené nervy zodpovedné za dýchanie. Bez mechanickej ventilácie môže botulizmus viesť k smrti v dôsledku zlyhania dýchania. Pacienti musia byť preto vždy ošetrení v nemocnici.

Ďalšie bakteriálne príčiny a ich príznaky

Existuje mnoho ďalších patogénov, ktoré môžu byť zodpovedné za infekciu jedlom. Tu je niekoľko príkladov a typických symptómov infekcie:

• Escherichia coli: Baktéria E. coli sa nachádza hlavne v surovom hovädzom mäse a surovom mlieku. Možný je aj prenos z človeka na človeka. Infekcia E. coli spočiatku vyvoláva vodnatú, neskôr krvavú hnačku.
• Stafylokoky: Tieto baktérie sa môžu pri nesprávnej manipulácii v kuchyni dostať z rúk do jedla a spôsobiť tak otravu jedlom (zahriatie jedla nezabije mikróby). Príznaky sú nízka teplota a zlý obeh.
• Yersinia: Baktéria Yersinia sa zvyčajne prenáša kontaktom s infikovanými zvieratami alebo konzumáciou kontaminovanej živočíšnej potravy. Bežnými príznakmi ochorenia sú bolesť hlavy, zimnica a horúčka.
• Campylobacter: Baktéria Campylobacter sa nachádza hlavne v nedostatočne tepelne upravenom hydinovom mäse a výrobkoch zo surových vajec. Dá sa to zabiť varením jedla. Príznaky otravy jedlom Campylobacter zahŕňajú vysokú horúčku, bolesti hlavy, únavu a vodnatú hnačku.
• Shigella: Tieto zárodky sa častejšie vyskytujú v teplých oblastiach s neadekvátnymi hygienickými normami, kde výkaly alebo splašky kontaminujú potraviny alebo pitnú vodu. Otrava jedlom spôsobená Shigellou spôsobuje kŕčovité bolesti brucha, bolestivé pohyby čriev a hnačku.

Otrava jedlom z húb

Konzumácia jedovatých húb (napríklad muchotrávky, huby smrti) spôsobuje otravu hubami. Príznaky ako bolesť žalúdka, nevoľnosť a vracanie sa objavia krátko po hubovom jedle. Ďalšími možnými príznakmi sú potenie, zimnica, závraty, poruchy vedomia, zhoršené vnímanie, dýchavičnosť, búšenie srdca a / alebo poruchy rovnováhy. Rozsah symptómov otravy závisí od druhu a množstva požitého hubového toxínu.

Pohotovostný lekár by mal byť informovaný, ktoré huby boli (pravdepodobne) konzumované. Je tiež veľmi užitočné, ak sa zachránil zvyšok jedla alebo zvratky, aby lekár mohol tieto vzorky analyzovať.

Príznaky otravy sa môžu vyskytnúť aj pri konzumácii plesnivých jedál. Niektoré plesne napríklad produkujú aflatoxíny, ktoré vážne poškodzujú pečeň.

Otrava jedlom z rýb, mušlí, krabov

Otrava rybami môže nastať po konzumácii rýb, mušlí (otrava slávkami) alebo krabov. Dôvodom je niekedy to, že obyvatelia vody boli nesprávne alebo príliš dlho skladovaní, takže sa v nich množili baktérie, ktoré potom vyvolávajú príznaky otravy.

Otravu jedlom po rybej múčke môže spôsobiť aj ciguatoxín. Jedná sa o jed (toxín), ktorý produkujú vodné prvoky a ktoré sa môžu dostať do rýb prostredníctvom potravinového reťazca. Otrava sa prejavuje nevoľnosťou, vracaním a hnačkou.

Otravu jedlom môžu niekedy vyvolať aj prirodzene jedovaté ryby. Patria sem ryby puffer. Obsahujú silný neurotoxín tetrodotoxín. Môže paralyzovať kostrové a dýchacie svaly a tým rýchlo viesť k smrti! Jedlá vyrobené z rýb puffer neobsahujú neurotoxín, iba ak sú riadne pripravené.

Otrava jedlom z rastlín

Otrava jedlom rastlinnými toxínmi sa vyskytuje hlavne u malých detí - časti rastlín si často vkladajú do úst zo zvedavosti a dospelými nepozorovane. Široká škála rastlín produkuje toxíny, aby sa chránili pred predátormi. Hovorí sa im jedovaté rastliny, ak sú jedovaté pre ľudí a zvieratá aj v malých množstvách. Príklady jedovatých rastlín a symptómy otravy, ktoré spôsobujú, sú:

• Ivy: žalúdočné ťažkosti a horúčka vo vysokých dávkach
• Tis: obehové poruchy, paralýza dýchania, zakalenie vedomia
• Laburnum: paralýza až zástava dýchania
• Angel's Trumpet: Obmedzenie vedomia, zlyhanie srdca
• Jesenný krokus: nevoľnosť, paralýza dýchania
• Konvalinka: život ohrozujúce srdcové arytmie
• Monkshood: hypotermia, kŕče, srdcová alebo respiračná paralýza, smrť
• Náprstok: srdcová arytmia, zápal, nevoľnosť, vracanie, poruchy videnia, halucinácie
• Henbane: halucinácie, srdcové problémy
• Zemiak: Otrava iba vtedy, ak sa listy používajú ako čaj alebo keď sa konzumujú zelené zemiaky: hnačka, paralýza dýchania
• Paradajka: Nebezpečenstvo smrti, ak sa listy použijú ako čaj

Ak si myslíte, že ste vy alebo vaše dieťa jedli jedovaté rastliny, ihneď zavolajte záchrannú službu!

Otrava jedlom zo znečisťujúcich látok

Ak sú potraviny kontaminované toxickými kovmi alebo zlúčeninami kovov (olovo, kadmium, ortuť, zinok atď.), Konzumácia môže tiež spôsobiť príznaky otravy. To platí najmä vtedy, ak niekto konzumuje veľké množstvo alebo opakovane konzumuje menšie množstvo kontaminovaných potravín. Typ a závažnosť symptómov závisí od znečisťujúcej látky a absorbovaného množstva. Organické zlúčeniny olova môžu napríklad narušiť centrálny nervový systém a tým spôsobiť halucinácie, stavy vzrušenia a kŕče. Príznaky podobné Parkinsonovej chorobe a paralýza sa môžu vyskytnúť aj ako dlhodobé účinky.

Otrava jedlom: rizikové faktory

Otrava jedlom z patogénov (potravinové infekcie) sa často vyskytuje ako miestna epidémia, napríklad keď je pokazené jedlo v jedálni alebo jedlo na výletnej lodi. Otrava jedlom tohto druhu je obzvlášť bežná v letných mesiacoch, pretože patogény sa v teplých teplotách množia rýchlejšie.

Niektorým krajinám hrozí otrava jedlom viac ako iným. Na jednej strane za to môžu rôzne hygienické normy pri pestovaní, príprave a predaji potravín.Na druhej strane zohráva úlohu podnebie: V tropických a subtropických oblastiach existujú teploty, pri ktorých sa baktérie môžu obzvlášť dobre množiť. Napríklad rekreanti v stredomorskom regióne by mali venovať osobitnú pozornosť primeraným hygienickým normám, aby sa vyhli otrave jedlom baktériami.

Vírusy sa môžu do tela dostať aj potravou a spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti. Lekári potom nehovoria o otrave jedlom, ale o vírusovej infekcii, ktorej príčinou sú kontaminované potraviny. Kontaminácia môže nastať v dôsledku kontaktu potravín s infikovanými výkalmi alebo kontaminovanou vodou alebo z ich prípravy infikovanými ľuďmi. Navyše mäso a vnútornosti infikovaných zvierat sú možnými zdrojmi infekcie.

Vírusy sa nedokážu množiť v potravinách a nepokaziť ich. Môžu však dlho zostať infekčné. Na jedlo zvonku nie je možné zistiť, či bolo kontaminované vírusmi. Kontamináciu nemožno rozpoznať ani podľa chuti alebo vône. Hotové studené jedlá, ako sú šaláty, ovocie, dezerty a pečivo, sú obzvlášť nebezpečné.

Vírusové gastrointestinálne ťažkosti sa často vyskytujú v komunitných zariadeniach, ako sú materské školy, školy, domovy seniorov a nemocnice.

Otrava jedlom: bežné príčiny a ako sa im vyhnúť

príčina	Zdroj nebezpečenstva	prevencia
baktérie	surové mäso, surové vajcia, mlieko, mäkký syr / potraviny vyrobené zo surového mlieka, kontaminovaná pitná voda	Správne skladujte potraviny a pripravujte ich v hygienických podmienkach. Zvyšky pripraveného jedla skladujte na chladnom mieste a pred konzumáciou poriadne prehrejte. Vyhnite sa čo najviac surovým potravinám. V krajinách so zlými hygienickými normami jedzte iba varené, vyprážané alebo lúpané potraviny a pite iba prevarenú alebo balenú vodu; zaobísť sa bez kociek ľadu.
Jedy	Ryby, huby, rastliny	Jedzte iba huby, ktoré veľmi dobre poznáte. V prípade rýb / morských živočíchov a studeného reťazca medzi úlovkom a spotrebou sa nesmie prerušiť. Dávajte pozor na zápach. Ak je to potrebné, zaobísť sa úplne bez surových rýb. Vyhnite sa jedovatým izbovým a záhradným rastlinám v domácnostiach s malými deťmi. Sledujte, čo si drobci vkladajú do úst.
Kovy	Prášok do pečiva, tavený syr, smotana do kávy, ovocie, zelenina, konzervy, ustrice, ryby, huby, cereálie, ryžové výrobky, pitná voda	Jedzte iba malé množstvo potenciálne kontaminovaných potravín (platí najmä pre deti). Ovocie dôkladne umyte alebo ošúpte. Opýtajte sa na oblasť výlovu / rastu. Poškodené / nafúknuté konzervy vyhoďte.
Plesne	Raž, jačmeň, sušené ovocie, orechy, kukuričné ​​zrná (aflatoxín)	Aflatoxín: Konzumujte iba výrobky z EÚ alebo testované výrobky. Dávajte si pozor na škvrny od plesní (biele až zelenošedé a chlpaté) na jedle. Nepite z nepriehľadných nádob.
Vírusy (nie klasická otrava jedlom, ale vírusová infekcia)	Fekálna kontaminácia potravín a pitnej vody	Ovocie a poľné plodiny (šalát, paradajky atď.) Dôkladne ošúpte alebo umyte. V krajinách so zlými hygienickými normami jedzte iba varené / vyprážané jedlá a pite iba prevarenú alebo balenú vodu; zaobísť sa bez kociek ľadu.

Otrava jedlom: liečba

Liečba otravy jedlom vo všeobecnosti závisí od príčiny symptómov. Liečba v nemocnici môže byť potrebná, napríklad pre pacientov s oslabeným imunitným systémom alebo pre botulizmus.

Všeobecné opatrenia

Všeobecné rady a domáce prostriedky často pomáhajú pri drobných sťažnostiach. Ak máte hnačku, mali by ste veľa piť, aby ste kompenzovali stratu vody a solí. Medzi vhodné nápoje patrí voda a čaj s cukrom. Pri ťažkých hnačkách sa odporúča najmä roztok elektrolytu z lekárne. Ako alternatívu (napríklad na cestách) si môžete pripraviť soľno-cukrový roztok sami: Do jedného litra balenej alebo prevarenej vody pridajte päť polievkových lyžíc cukru, jednu a pol zarovnanej lyžice kuchynskej soli a pohár balenej pomarančovej šťavy. Celé to premiešajte a pite po dúškoch.

Aj keď nemáte chuť na jedlo kvôli hnačke a vracaniu, nemali by ste zostať dlho bez jedla, ak máte otravu jedlom. V prvých dňoch lekári odporúčajú ľahko stráviteľné jedlá, ako sú sucháre, banány, ryža, biely chlieb a vývar. Na druhej strane by ste sa mali vyhýbať kyslým, ťažko stráviteľným a dráždivým pre sliznicu (ovocné šťavy, surová zelenina, mliečne výrobky, mastné jedlá, nealkoholické nápoje, káva, alkohol atď.).

Potom, čo príznaky otravy jedlom ustúpia, je vhodné dávať si nejaký čas pozor na to, čo jete. Gastrointestinálny trakt je stále ovplyvnený a úplné zotavenie trvá určitý čas.

Lieky a ďalšie

V zásade je vracanie alebo hnačka v prípade otravy jedlom možné zmierniť pomocou špeciálnych liekov: Antiemetiká, ako je metoklopramid, pomáhajú proti nevoľnosti a vracaniu, lieky proti hnačke, ako je loperamid, zastavujú hnačku. Takéto lieky sa však vo všeobecnosti neodporúčajú. Účelom hnačky a vracania je rýchle odstránenie pôvodcu alebo toxínu z tela. Lekár preto predpíše antiemetiká a lieky proti hnačke iba v určitých prípadoch, ako je silné vracanie alebo viac ako desať hnačiek denne.

V závislosti od príčiny otravy jedlom môžu byť použité iné lieky a terapeutické opatrenia. Napríklad pacientom s bakteriálnou otravou jedlom sa niekedy podávajú antibiotiká. Týka sa to napríklad listeriózy a niekedy aj salmonelózy.

Liečba botulizmu je potrebná na jednotke intenzívnej starostlivosti. Pacienti dostanú protilátku (antitoxín) proti botulotoxínu čo najskôr. Môžu byť tiež umelo vetrané.

Pre niektoré hubové toxíny sú k dispozícii aj špecifické antidotá. Navyše, v prípade otravy jedlom plesňou je často vypumpovaný žalúdok postihnutého.

Niekedy sa v prípade otravy jedlom podáva aj aktívne uhlie (medicinálne uhlie). Viaže baktérie a toxíny v tráviacom trakte. Všetko spolu sa potom vylúči stolicou.

Existujú dôkazy, že probiotiká môžu skrátiť trvanie hnačky súvisiacej s infekciou. Probiotiká sú špeciálne mikroorganizmy (napríklad baktérie mliečneho kvasenia), ktoré sa usádzajú v čreve a môžu vytesniť patogény hnačky. Pridávajú sa do niektorých potravín (napríklad do jogurtu) a ponúkajú sa ako kapsuly a prášky.

Otrava jedlom: prevencia

Aby sa zabránilo otravám jedlom, je potrebná hygiena potravín a adekvátna úprava pitnej vody. Každý jednotlivec k tomu môže prispieť:

• Ovocie a zeleninu pred jedlom alebo prípravou dôkladne umyte.
• Pred, medzi a po varení (obzvlášť pri príprave surového mäsa alebo rýb) si dôkladne umyte ruky, riad a kuchynský riad.
• Utierky a čistiace utierky, ktoré sa používajú v kuchyni, vždy dobre vyčistite a pravidelne ich vymieňajte.
• Pri varení noste čisté oblečenie a žiadne šperky.
• Rybie a mäsové jedlá dobre opečte.
• Vyhnite sa konzumácii surových mliečnych výrobkov, surových rýb a surového mäsa.
• Potraviny skladujte v dobre uzavretých nádobách a pri vhodných teplotách (napr. Mliečne výrobky v chladničke).
• Všimnite si dátum spotreby potravín.
• V kuchyni sa vyhýbajte domácim zvieratám, hlodavcom a hmyzu.
• Zlikvidujte jedlo, ak s ním prišli do styku domáce zvieratá, hmyz alebo hlodavce (napríklad potkany, myši).
• Obaly ihneď zlikvidujte a rozmrazte vodu z mäsových výrobkov.
• Vyhoďte jedlo, ktoré chutí zvláštne alebo neobvykle.

Aby ste sa vyhli otrave jedlom z mrazených potravín, mali by ste sa uistiť, že studený reťazec je prerušený iba krátko. Po nákupoch si rýchlo prineste mrazené výrobky domov a pri vyššej vonkajšej teplote použite chladiaci vak. Mrazené potraviny by mali byť rozmrazené cez noc v chladničke (nie pri izbovej teplote). Toto je obzvlášť dôležité pre ryby, pretože baktérie sa v rozmrazenej vode dobre množia a môžu spôsobiť otravu jedlom. Pred varením sa ryba umyje.

Pri príprave jedál, ktoré obsahujú surové vajcia (tiramisu, majonéza atď.), By ste mali dávať obzvlášť pozor, aby ste používali iba čerstvé vajcia.

Nafúknuté obaly alebo vypuklé viečka na plechovkách od potravín môžu naznačovať kontamináciu Clostridium botulinum. Takéto potraviny sa v žiadnom prípade nesmú konzumovať, inak môže dôjsť k silnej otrave jedlom (botulizmus).

Dovolenka v južných krajinách

V niektorých krajinách hygienické normy a kvalita pitnej vody nie sú také dobré ako v tejto krajine. To platí pre mnoho obľúbených dovolenkových oblastí v Stredozemnom mori. Preto sú opatrenia na prevenciu otravy jedlom obzvlášť dôležité.

V takýchto krajinách by ste sa napríklad mali vyhýbať jedlám, ktoré sú surové, pripravené z neprevarenej vody alebo podávané iba vlažne v reštauráciách. Najlepšie je dbať na porekadlo: „Ošúpte ho, uvarte, uvarte alebo naň zabudnite!“. To znamená: Mali by ste sa vyhnúť všetkému jedlu, ktoré nebolo ošúpané, uvarené alebo vyprážané.

Ak máte pochybnosti o čistote vody z vodovodu, na pitie a čistenie zubov by ste mali používať iba prevarenú alebo pitnú vodu predávanú vo fľašiach.

Otrava jedlom: vyšetrenia a diagnostika

Ak príznaky (podozrenia) na otravu jedlom, ako je hnačka a vracanie, nezmiznú samy do niekoľkých dní, mali by ste navštíviť lekára. V prípade veľmi závažných symptómov, ako aj u detí a starších osôb, by podozrenie na otravu jedlom mal spravidla objasniť lekár. V takýchto prípadoch môže byť strata tekutín a elektrolytov hnačkou a vracaním rýchlo nebezpečná.

Lekár vo väčšine prípadov diagnostikuje "otravu jedlom" na základe anamnézy (anamnézy) a symptómov. Klasická konštelácia symptómov (nevoľnosť, vracanie, hnačka atď.) A správa dotyčného o konzumácii hubových jedál alebo neznámych alebo čudne chutiacich jedál či nápojov už poskytujú silné náznaky otravy.

V prípade ťažkej otravy jedlom so silnou hnačkou a / alebo krvou v stolici lekár pošle vzorky stolice a krvi do laboratória, aby bol patogén presne určený. Pri podozrení na botulizmus sa kontroluje, či je možné botulotoxín zistiť v pacientovej stolici alebo pri vracaní. Pretože je výsledok známy len asi po 24 hodinách, ale botulizmus je veľmi nebezpečný, pre istotu sa zvyčajne vopred začne vhodná terapia.

Často existuje podozrenie, že špeciálne jedlo (hubový pokrm, konzervované ovocie atď.) Už od začiatku spôsobuje otravu jedlom. Lekár potom môže vzorky podozrivých potravín poslať do laboratória, aby v nich zistil prípadné patogény alebo toxíny. To môže byť veľmi dôležité pre liečbu (napr. Presne vedieť, čo je to jedovatá huba).

Oznamovacia povinnosť

V Nemecku je povinnosť nahlásiť akúkoľvek bakteriálnu otravu jedlom. Potraviny, o ktorých sa predpokladá, že sú príčinou, analyzujú ústavy na testovanie potravín. Ak sa podozrenie potvrdí, kontaminované potraviny možno stiahnuť z trhu (uverejnenie varovania o potravinách), aby sa predišlo ďalším prípadom otravy jedlom. Príslušné orgány, ako aj potravinové reťazce a súkromné ​​osoby môžu podozrivé potraviny predložiť na analýzu.

Otrava jedlom: priebeh a prognóza

Väčšina prípadov otravy jedlom je jednoduchá. Ak otrava jedlom postupuje len s hnačkou a bez horúčky alebo krvi v stolici, väčšinou sama prejde do niekoľkých dní. V jednotlivých prípadoch trvanie a závažnosť symptómov závisí od toho, čo presne spôsobilo otravu (baktérie, toxín atď.), Koľko sa toho dostalo do tela a aký je celkový zdravotný stav postihnutého.

Stane sa nebezpečným, ak nie je rýchlo kompenzovaná strata tekutín a elektrolytov v dôsledku hnačky a vracania. To sa často stáva, najmä u malých detí a starších ľudí. Obvykle sa musia liečiť v nemocnici: Infúzie môžu rýchlo nahradiť chýbajúce tekutiny a stratené soli (elektrolyty) u malých a starých pacientov.

Botulizmus je život ohrozujúca forma otravy jedlom: ak sa nelieči, približne polovica pacientov zomrie do troch až šiestich dní v dôsledku paralýzy dýchania.

Tagy:  prevencia anatómia starostlivosť o nohy